¿En busca de una receta deliciosa, saludable y amigable con el medio ambiente? ¡Estás en el lugar correcto! Esta ensalada de quinua y vegetales de temporada es una opción perfecta para aquellos que buscan reducir su huella de carbono y aprovechar al máximo los ingredientes disponibles en su área. Además, es fácil de preparar y está llena de sabores frescos y vibrantes.
Ingredientes:
- 1 taza de quinua
- 2 tazas de agua
- 1 zanahoria grande, pelada y rallada
- 1 calabacín mediano, rallado
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 1 pepino, cortado en rodajas finas
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
- 1/4 de taza de nueces tostadas, picadas
- 1/4 de taza de aceitunas negras, deshuesadas y en rodajas (opcional)
- Zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Enjuaga la quinua: Enjuaga la quinua bajo agua fría en un colador fino para eliminar cualquier residuo amargo.
- Cocción de la quinua: En una cacerola grande, hierve 2 tazas de agua y agrega la quinua enjuagada. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos o hasta que la quinua esté cocida y el agua se haya absorbido por completo. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Luego, fluff la quinua con un tenedor y déjala enfriar.
- Prepara los vegetales: Mientras la quinua se enfría, prepara los vegetales. Ralla la zanahoria y el calabacín, corta el pimiento en cubos, el pepino en rodajas y los tomates cherry por la mitad.
- Monta la ensalada: En un tazón grande, combina la quinua cocida y enfriada con todos los vegetales preparados. Agrega las hojas de albahaca fresca.
- Prepara el aderezo: En un pequeño tazón, mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla todo suavemente hasta que esté bien combinado.
- Sirve y decora: Sirve la ensalada en platos individuales y espolvorea las nueces picadas por encima. Si lo deseas, agrega las aceitunas negras como adicional.
Esta ensalada es versátil y puedes adaptarla con tus vegetales de temporada favoritos. Al comprar ingredientes a granel y evitar el uso de envases innecesarios, estarás haciendo una contribución positiva al medio ambiente mientras disfrutas de una comida deliciosa y saludable. ¡A disfrutar!
