¿Estás buscando una receta sabrosa, nutritiva y amigable con el medio ambiente? Esta sopa de lentejas y vegetales de temporada es una opción perfecta para quienes desean reducir el desperdicio de alimentos y aprovechar al máximo los ingredientes frescos y disponibles. Además, es fácil de preparar y está llena de sabor y sustancia.
Ingredientes:
- 1 taza de lentejas secas (preferiblemente, a granel. Puedes adquirir diferentes tipos de lentejas en Rincón a Granel)
- 4 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 2 tallos de apio, cortados en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1 calabacín, cortado en cubos
- 1 tomate maduro, picado
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Sal y pimienta al gusto
- 6 tazas de caldo de verduras (preferiblemente, casero)
- 2 hojas de laurel
- Jugo de 1 limón
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Instrucciones:
- Lava las lentejas: Enjuaga las lentejas bajo agua fría en un colador y escúrrelas. Esto eliminará cualquier residuo y las preparará para cocinar.
- Cocción de las lentejas: En una olla grande, lleva las lentejas y las 4 tazas de agua a ebullición. Reduce el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas nuevamente y resérvalas.
- Prepara las verduras: En la misma olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, zanahorias, apio y ajo. Cocina por unos 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- Añade los condimentos: Agrega el pimiento rojo, el calabacín, el tomate, el comino, el pimentón, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Cocina por unos minutos más hasta que las verduras estén tiernas y los condimentos estén fragantes.
- Combina todo: Vierte las lentejas cocidas y el caldo de verduras en la olla con las verduras salteadas. Agrega las hojas de laurel y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
- Termina con limón y perejil: Justo antes de servir, exprime el jugo de limón en la sopa y remueve bien. Si lo deseas, decora con perejil fresco picado.
Esta sopa de lentejas es una comida reconfortante y saludable que aprovecha al máximo los ingredientes de temporada y reduce el desperdicio de alimentos. ¡Disfrútala en cualquier época del año mientras contribuyes a un mundo más sostenible!
